Il est appelé ainsi parce qu’on utilise le lait qui reste dans le pis de la vache un quart d’heure après la traite ordinaire – du wallon rimoûd’: re-traire 1. Ce fromage, cubique, pèse de 200 à 500 grammes : lavé avec du sel, il devient piquant, avec du lait, il reste doux. Il est encore vendu souvent coupé en portion, il peut bénéficier de 2 à 3 mois d’affinage. ( Wikipédia )